• Revisar la despensa e identificar los productos que contienen como ingrediente o como trazas: gluten, trigo, cebada, centeno, avena o cualquiera de sus derivados, ya que no los podremos utilizar en la comida que preparemos sin gluten. Utilizarlos para el resto de la familia y si es posible ir sustituyéndolos poco a poco por marcas sin gluten, de esta forma los podremos utilizar para toda la familia.
• Eliminar la harina y pan rallado con gluten y sustituirlos por harina y pan rallado sin gluten, de esta forma muchos de los platos que hagamos servirán para toda la familia y no tendremos que realizar preparaciones aparte.
• Elegir un armario en la cocina para almacenar exclusivamente los productos especiales «sin gluten»
  Estos se guardaran siempre bien cerrados.
• En el congelador tener un cajón exclusivo para los productos especiales «sin gluten».
• Tirar los estropajos viejos y remplazarlos por estropajos nuevos.
• Eliminar los utensilios de madera (tabla, espátula, cucharón, rodillo, etc.) y aquellos que sean muy porosos.
• No es necesario tener un menaje de cocina especifico, simplemente tiene que estar limpio (sartenes, cazos, etc.), basta lavarlos con jabón y agua.
• Antes de realizar una comida sin gluten realizaremos los siguientes pasos
  • Nos lavaremos las manos.
  • Limpiaremos la superficie de trabajo
  • Comprobaremos que los utensilios que vamos a utilizar están limpios.
  • Una vez terminada la preparación sin gluten, la taparemos para evitar que le caigan salpicaduras o restos de otras comidas.
• Si vamos a realizar alguna preparación con y sin gluten, comenzar siempre por la preparación sin gluten de esta forma tendremos todo limpio y evitaremos una limpieza extra. Y así no caeremos en la tentación de compartir los utensilios como cucharones, cucharas, etc. en las dos preparaciones.

CUIDADOS CON LOS ELECTRODOMÉSTICOS

• Cocederos de pasta y arroz

No debemos reutilizar el agua con la que se ha cocido la pasta con gluten para cocer pasta sin gluten o arroz.

• Batidoras, picadoras y robots de cocina

Antes de utilizar se deben desmontar y limpiar para realizar la preparación sin gluten.

• Freidora

La comida sin gluten se freirá siempre en aceite limpio, no podremos reutilizar aceites en los que previamente se hayan frito productos.

• Horno

No hornear productos sin gluten y con gluten a la vez, hacerlo de forma secuencial.
Antes de hornear la comida sin gluten, verificar que el horno está limpio, si no es así limpiarlo.
Al hornear la comida sin gluten, pondremos siempre papel de horno en la bandeja y no activaremos la función de aire.

• Microondas

Comprobar que la tapa esté limpia.

• Tostador y sandwichera

Antes de utilizar se debe limpiar. En el caso del tostador, como suele ser muy complicado limpiarlo, se recomienda sustituir por un tostador especifico, o por una bolsa de teflón reutilizable.

OTROS PUNTOS A TENER EN CUENTA:

• Los productos de untar (mermeladas, quesos, patés, cremas de cacao, etc.) serán de uso exclusivo o tendremos la precaución de limpiar el cuchillo cada vez que lo introduzcamos en el producto.
• Saleros de mano: para el celíaco se usara salero con dosificador.
• Las especias que utilizamos habitualmente se deben revisar, eliminar las molidas (si no certifican que son sin gluten) y sustituir por especias en grano, rama o en hebra.