Cascar los huevos y batirlos intensamente con el azúcar y la esencia de vainilla (hasta obtener punto de cinta).
Mezclar la fécula, la xantana, la levadura.
Añadir suavemente la mezcla anterior al huevo batido e integrar totalmente.
Escudillar dos moldes (si son de silicona no hace falta engrasarlos, si son de aluminio, haría falta poner papel vegetal) y hornear a 205º C durante 6 minutos.
Atemperar y desmoldar.
Partir en dos.
Echar el agua, el azúcar invertido o la miel, la levadura desmenuzada y dejar actuar durante 2 minutos.
Añadir entonces el almidón, la harina de trigo sarraceno, la sal, el psyllium, el huevo cascado y la levadura química.
Amasar durante 7 minutos.
Agregar entonces el aceite y la xantana y amasar durante 5 minutos más.
Formar, fermentar y hornear de igual manera que el pan anterior.