INGREDIENTES
- 200 g. de almidón de maíz.
- 150 g. de fécula de patata.
- 60 g. de harina de arroz.
- 6 g. de psyllium.
- 7 g. de sal.
- 20 g. de miel.
- 15 g. de levadura fresca.
- 90 g. de leche.
- 340 g. de agua.
- 4 g. de xantana.
- 25 g. de aceite de oliva virgen extra (AOVE), como ingrediente de la masa.
- 30 g. de aceite de oliva virgen extra (AOVE), para pintar los panes por encima antes del horneado.
- ½ g. de orégano.
- ½ g. de tomillo.
ELABORACIÓN
- En un bol se ponen los líquidos menos el aceite: la leche, el agua y la miel.
- Se añade la levadura fresca desmenuzada y se mezcla un poco; se deja actuar durante al menos 2 minutos.
- Después de ese tiempo, se incorporan en el mismo bol los sólidos: el almidón de maíz, la fécula de patata, el harina de arroz, el psyllium y se empieza a batir (puede ser con amasadora).
- A los 2 minutos se añade el sal (en este paso la masa todavía es líquida).
- A los 10 minutos se añaden la goma xantana y los 25 gramos de aceite (SIEMPRE DEBEN AÑADIRSE JUNTOS LA GOMA XANTANA Y EL ACEITE).
- Se pasa la masa a un bol y se mete en el horno a 30C con un bol de agua durante 1,5 horas para que fermente. Debe doblar su volumen (también se puede dejar toda la noche en el frigorífico). El resultado es una pasta pegajosa.
- Para el horneado, se engrasan con aceite de oliva bien unos moldes de muffins o unas baguetteras.
- Se mojan 2 cucharas en agua y se coge un poco de masa que se va colocando en los moldes anteriores; los moldes de muffins sólo se llenan hasta ¾ partes de su capacidad. No humedecer los panecillos porque se queda la corteza reblandecida.
- Se vuelve a meter en el horno, a 30ºC con un bol de agua durante 1 hora.
- Se sacan, se pincelan con un poco de aceite de oliva con mucho cuidado para no pincharlos. Se espolvorean con orégano, tomillo, etc.
- Se meten en el horno, a 215ºC por arriba, por abajo y con aire durante 15 minutos.
CONSEJOS
Este tipo de masas, cuando se terminan de amasar, deben tener entre 25 y 29ºC; si no alcanzan esa temperatura, la elaboración final puede no dar los resultados esperados.
Contiene lácteos: utilizar leche sin lactosa.
Contiene soja: no añadir la lecitina de soja.