INGREDIENTES
Para la masa quebrada:
- 90 g. de almidón de maíz.
- 80 g. de almidón de yuca.
- 80 g. de harina de arroz.
- 6 g. de xantana.
- 6 g. de psyllium.
- 1 g. de sal.
- 1 huevo.
- 125 g. de mantequilla.
- 27 g. de agua.
Para la crema pastelera:
- 500 g. de leche.
- 1 rama de canela.
- 50 g. de almidón de maíz.
- 50 g. de azúcar.
- 80 g. de yema liofilizada.
- 15 g. de azúcar glas + 25 g. de mantequilla.(para formar la glasa)
Para decorar:
- 1 bote pequeño de nata montada.
- 1 barca de frambuesas.
- 1 barca de fresas.
- 1 barca de moras.
- 2 naranjas.
ELABORACIÓN
Crema pastelera
- En un cazo poner la leche (menos un poco para el paso siguiente), la ramita de canela ligeramente aplastada (para que infusione más) y se deja que se vaya calentando hasta que hierva para que infusione la leche.
- En un bol se echan el almidón, las yemas, el azúcar y la poca leche que se ha reservado del paso anterior y se mezcla.
- Cuando la leche del paso 1 hierve, se retira del fuego y se deja atemperar. Entonces se añade al bol del paso 2 fuera del luego.
- Se vuelve a poner al fuego y se va removiendo hasta que alcance el espesor deseado.
- Se retira del fuego en el punto deseado. Se pueden añadir azúcar glass y mantequilla para que se no encostre (la mantequilla se pincela en la superficie para que no forme costra).
Para la masa quebrada:
- En un bol se echan el almidón de maíz, la fécula de yuca, el harina de arroz, el psyllium y la sal.
- Se añaden 1 huevo y el agua.
- Se empiezan a mezclar y cuando esté grumoso se añaden la mantequilla y la goma xantana y se sigue mezclando, hasta formar una masa sólida y homogénea. En la masa quebrada no se amasa, sino que se va apretando poco a poco la masa para que no pida más harina. Luego se pasa a una mesa y se va rulando (en una dirección y en otra) hasta que queda una masa compacta y sin grumos.
- Se deja reposar unos 5 minutos para que la mantequilla se endurezca un poco.
- Se engrasa un molde con mantequilla y luego se enharina con harina de arroz.
- Se extiende poco a poco la masa para evitar que se agriete, se pasa al molde y se termina de estirar allí con los dedos.
- Se mete en el horno unos 15-20 minutos a 180ºC (previamente precalentado a 200ºC), por arriba, por abajo y con aire (a 200ºC sin ventilador).
- Se saca del horno y se deja atemperar.
- Se echa la crema pastelera (que debe estar espesa) y se extiende por toda la base.
- Se pone por encima la nata montada.
- Por encima se colocan los frutos rojos que se desee (arándanos, frambuesas, fresas, etc.)
CONSEJOS
Contiene huevo: añadir leche o más mantequilla en la masa y almidón de maíz en vez de huevo en la crema pastelera.
Contiene lácteos: añadir grasa vegetal, nata vegetal montada y utilizar leche vegetal.
Mirar los posibles alérgenos del azúcar glas.