Poner todos los ingredientes sólidos (el almidón de trigo, el psyllium, la harina de arroz y el trigo sarraceno, la leche en polvo y la inulina opcionalmente) y remover unos segundos para integrarlos.
Remover la levadura y la leche en un bol y añadir dos cucharadas de la harina anteriormente creada. Para crear un prefermento
Dejar reposar durante 20 minutos (cerca de un lugar cálido) Mezclar los ingredientes líquidos (primero los huevos, el azúcar, la levadura con leche, la miel, el vinagre).
La masa. Trabajar fehacientemente las harinas y la pasta anteriormente elaborada durante 10minutos (con un robot de cocina o manualmente), hasta obtener una masa lisa (agregar a los 5 minutos la sal). Agregar entonces la xantana con la mantequilla y trabajar 5 minutos más. Formar pequeñas bolas. Dejar fermentar la masa un par de horas a 30º C con un cubo de agua en el interior. Pintar con huevo y echar sésamo por encima.
El horneado. Introducir la bandeja en el horno (precalentado a 180º C) y cocer en el horno durante 12-15 minutos. Sacar, dejar atemperar y rellenar la hamburguesa.
Salpimentar generosamente la carne (con sal, pimienta y pimentón) y formar bolas grandes.
Dorar el bacon en una sartén con un poco de aceite y al girar, echar una loncha de queso. Reservar en el pan.
A continuación echar en el mismo aceite la carne y cocinar. Aplastar al minuto la carne (como si fuera una smash burger) y dejar que dore. Voltear, echar la loncha de queso por persona y poner encima una espátula caliente para fundirlo. Poner encima la carne del bacon con queso y decorar con lechuga, ketchup, mostaza, pepinillos, al gusto.