INGREDIENTES:
La masa madre:
- 70 g de leche,
- 14 g de levadura fresca,
- 1 cucharadita de azúcar,
- 100 g de harina Airos.
La masa principal:
- 360 g de harina panificable Airos,
- 130 g de azúcar glas,
- 1 cucharadita de goma Xantana (opcional pero recomendable),
- la piel rallada de un limón,
- la piel rallada de una naranja,
- 60 g de leche,
- 100 g de mantequilla,
- 2 huevos,
- 25 g de levadura fresca,
- 40 g. de agua de azahar,
- 2 cucharadas de vinagre,
- el prefermento,
- 2 cucharadas de miel.
ELABORACIÓN:
PUESTA A PUNTO.
La masa madre.
1. Deshacer la levadura y el azúcar en la leche (entibiada previamente).
2. Agregar la harina, formar una bola e introducirla en agua tibia. Cuando flote, retirar.
La masa principal.
- Ablandar con las manos la mantequilla.
- Disolver de nuevo la levadura en la leche (entibiada de igual manera que la anterior).
- Agregar el azúcar y seguir disolviendo.
- Echar a continuación la mantequilla, las ralladuras, el agua de azahar, la miel, los huevos y el vinagre. Una vez que se unifiquen los ingredientes, echar la harina, la goma Xantana y la masa madre.
- Amasar y dejar fermentar la masa un par de horas a 30º C con un cubo de agua en el interior.
La decoración.
- Humedecer ligeramente el azúcar con unas gotas de agua (sin excederse) y mezclar bien.
- Batir la yema de huevo.
ELABORACIÓN.
La masa.
- Sacar la masa del horno, dejar que tome calor y añadir harina hasta obtener una masa muy suave (de la fermentación saldrá muy esponjosa y húmeda y al formar el roscón debe perder el punto de humedad y tampoco excederse pues quedaría luego duro).
- Pasarla entonces a una placa de horno (que debe tener una hoja de papel sulfurizado), introducir un dedo (enharinado) en el centro y realizar la forma de anillo característica (dejando la masa lisa y siempre hiñiendo hacia dentro para que el grosor del roscón sea igual por todos los lados).
- Meter la sorpresa en una parte del roscón, dejar fermentar de nuevo en lugar cálido o en el horno (precalentado a 40º C) durante una hora y media.
- Pintar la superficie del roscón con yema de huevo batida y decorarla con las guindas o frutas, con el azúcar y con las láminas de almendra.
El horneado.
- Introducir la bandeja en el horno (precalentado a 170º C) y cocer en el horno durante 12-15 minutos.
- Sacar, dejar atemperar y rellenar con nata montada (opcional).
MONTAJE FINAL.
Repartir el roscón y consumir hasta encontrar la sorpresa.
OBSERVACIONES.
Puedes amasar, fermentar y dejar la masa obtenida en la nevera hasta el día siguiente. De esta manera, se trabajarás mejor la masa del roscón. Una vez formado, déjalo fermentar de igual manera que se ha explicado para que recupere temperatura y fermente.