INGREDIENTES:
- 100 g. de trigo sarraceno
- 200 g. de almidón de maíz
- 60 g. de harina de arroz
- 4 huevos
- 75 gr de mantequilla
- 60 gr de azúcar
- 50 g. de almidón de yuca
- 120 gr de leche tibia
- 30 gr de levadura
- 1 cucharada de vinagre
- 25 g. de ron
- 1 cucharada de miel
- 40 gr de azúcar invertido
- 15 gr de agua de azahar
- 11 gr de goma xantana
- 11 gr de psyllium
- 1 cucharada de leche en polvo
- 6 gr de sal
- la ralladura de una naranja, la ralladura de un limón (Igualmente sin la parte blanca)
- 1 huevo para pintar, azúcar granillo humedecido, frutas escarchadas, almendras.
- 1 sorpresa
ELABORACIÓN:
Mise en place (preparación antes de la elaboración)
- Poner todos los ingredientes sólidos (el almidón de maíz, la harina de arroz, las ralladuras, el almidón de yuca, el trigo sarraceno, la leche en polvo, la sal, la goma Xantana y el psyllium) y remover unos segundos para integrarlos.
- Mezclar los ingredientes líquidos (primero la mantequilla semifundida removida con los huevos, el azúcar, la levadura, la leche templada, el azúcar Invertido, el vinagre, el ron, la miel y el agua de Azahar).
La masa principal.
Trabajar fehacientemente los ingredientes sólidos y líquidos. Fermentar 1 hora, desgasificar y formar el anillo hueco característico (introducir en ese momento la sorpresa).
Introducir la masa fermentada en una manga pastelera sin boquilla y realizar tiras en una placa de horno con papel de horno.
Dejar reposar 10 minutos y hornear durante 10 minutos a 230 grados.
El roscón.
Dejar fermentar una hora más el roscón formado, pintar con huevo y decorar con azúcar granillo, con frutas escarchadas, con láminas de almendra.
Hornear a 180º durante 15 minutos o hasta que la superficie esté tostada y la suela cocinada.
Decorar con nata montada, con crema, con mousse de chocolate…