INGREDIENTES:
- 45 g. de trigo sarraceno,
- 340 g. de almidón de trigo,
- 45 g. de harina de arroz,
- 3 g. de inulina,
- 3 huevos,
- 115 gr de mantequilla,
- 125 gr de azúcar,
- 50 gr de leche tibia,
- 30 g. de yogur,
- 25 gr de levadura,
- 10 g. de vinagre,
- 15 g. de ron,
- 10 g. de miel,
- 20 gr de azúcar invertido o miel en su defecto,
- 35 gr de agua de azahar,
- 10 gr de goma xantana,
- 10 gr de psyllium,
- 6 g. de leche en polvo,
- 4 gr de sal,
- 6 g. de ralladura de naranja,
- 6 g. de ralladura de limón (Igualmente sin la parte blanca).
- 30 g. de aceite de girasol o de aceite de oliva suave.
- 1 huevo para pintar, azúcar granillo humedecido, frutas escarchadas, almendras, 1 sorpresa.
ELABORACIÓN:
Mise en place (preparación antes de la elaboración)
- Poner todos los ingredientes sólidos (el almidón de trigo, la harina de arroz y el trigo sarraceno, la inulina) y remover unos segundos para integrarlos.
- Remover la levadura, el yogur y la leche en un bol y añadir una cucharada de la harina anteriormente creada.
- Dejar reposar durante 20 minutos (cerca de un lugar cálido)
- Mezclar los ingredientes líquidos (primero la mantequilla semifundida removida con los huevos, el azúcar, la levadura con leche, el azúcar Invertido o miel, el vinagre, el ron, la miel y el agua de Azahar) con la sal, la leche en polvo, las ralladuras y el psyllium.
La masa principal:
- Trabajar fehacientemente las harinas y la pasta anteriormente elaborada durante 15 minutos (con un robot de cocina o manualmente), hasta obtener una masa lisa.
- Agregar entonces la xantana y trabajar 5 minutos más.
El roscón:
- Engrasar un papel vegetal de horno y la masa en el bol (por los laterales) y hacer una bola con la ayuda de una lengua de cocina.
- Redondear con cuidado, pasar al papel vegetal (debe estar sobre una bandeja de horno) dar forma de anillo (hay que ayudarse con las manos que se llenarán de aceite) y fermentar una hora y media (hasta doblar) en un horno a 30º C con humedad (un cuenco de agua por ejemplo).
- Pintar con huevo batido y decorar con azúcar granillo, con frutas escarchadas laminadas y con láminas de almendra.
- Hornear a 180º durante 18 minutos o hasta que la superficie esté tostada y la suela cocinada.
Decorar con nata montada, con crema, con mousse de chocolate…