Pizza con almidón de trigo

INGREDIENTES:

• 125 g. de almidón de trigo.
• 125 g. de harina de arroz.
• 50 g. de harina de maíz precocida.
• 100 g. de yuca cocida.
• 3 g. de goma xantana.
• 12 g. de levadura fresca.
• 4 g. de sal.
• 175 g. de agua.
• 5 g. de vinagre.
• 10 g. de miel.
• 15 g. de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• 80 g. de harina de maíz precocida.
• 180 g. de jamón cocido.
• 400 g. de mozzarella.
• ½ g. de orégano.
• 240 g. de salsa de tomate muy concentrada.

ELABORACIÓN:

1. Mezclar las harinas y tamizarlas.
2. Triturar la yuca con el vinagre con una túrmix.
3. Disolver la levadura en el agua y la miel. Dejar reposar 15 minutos.
4. Mezclar la xantana con el AOVE.
5. Unir los ingredientes secos, la yuca, la levadura y la xantana hasta obtener una pasta muy suave.
6. Dejar fermentar la masa a 25 grados con humedad durante 1 hora.
7. Formar 4 bolas y estirarlas enharinando la mesa de trabajo (colocarlas sobre papel vegetal de horno).
8. Cortar el jamón en dados medianos.
9. Dejar reducir la salsa de tomate hasta que no tenga nada de líquido.
10. Echar, en primer lugar sobre la masa, el tomate frito, a continuación aderezar con el orégano y seguidamente añadir un poco de queso mozzarella rallado.
11. Por último repartir de forma ornamental los cuadrados de jamón cocido por encima y enriquecer la pizza con un poco más de queso rallado (si se desea).
12. Introducir la pizza en el horno (precalentado a máxima potencia) y cocinar 7 minutos en el suelo del horno y 3 en la parte superior.

CONSEJOS:

Atemperar la pizza y cortarla en porciones.