Hervir el agua con las espinacas. Triturar y dejar enfriar.
Poner en un bol o en una amasadora la harina, el aceite, la sal, el azúcar y el vinagre.
Disolver la levadura en el agua, dejándola reposar unos 5 minutos.
Añadir la mezcla de levadura y agua a los ingredientes ya preparados en el bol.
Amasar la mezcla a mano o a máquina con gancho durante aproximadamente 5-8 minutos.
Colocar la masa y con las manos desgasificamos y formar un rulo. Dividir la masa en 10-12 porciones.
Estirar con un rodillo cada porción en forma rectangular y enrollar hasta formar pequeños bollitos, sellar los extremos dando pellizcos y colocar los en una baguetera o bandeja con los pliegues hacia abajo.
Hacer un corte (greña) a cada bollo de aproximadamente 1 cm de profundidad con un cuchillo.
Pincelar con aceite de oliva y hornear durante 25 minutos a 200ºC.
Sacar del horno y dejar enfriar.