INGREDIENTES:
- 215 g. de harina de arroz.
- 110 g. de almidón de maíz.
- 55 g. de almidón agrio de mandioca.
- 25 g. de azúcar.
- 5 g. de sal.
- 6 g. de goma xantana
- 20 g de levadura fresca.
- 450 g. de patata triturada.
- 225 g. de claras de huevo.
- 75 g. de aceite de oliva
- 10 g. de vinagre
- 4 g de sal gruesa
- 15 g. de aceite de oliva (para ayudara a dar forma)
- un poco de oregano
ELABORACIÓN:
- Mezclar los ingredientes de la harina.
- Mezclar las patatas trituradas con las claras de huevo, el aceite de oliva y el vinagre.
- Añadir la levadura y deshacerla bien.
- Unir las dos elaboraciones anteriores (se formará una pasta).
- Forrar un molde con papel vegetal.
- Verter la pasta obtenida en el molde forrado.
- Fermentar hasta que doble su volumen.
- Hundir con los nudillos levemente la masa, pintar con aceite y agrega sal y orégano.
- Dejar fermentar de nuevo 30 minutos.
- Calentar el horno a 230º C
- Transcurrido el tiempo, introducir en el horno y cocinar el pan durante 25 minutos.
- Dejarla reposar en rejilla y consumir cuando se temple.