Mezclar la harina de trigo con el almidón.
Templar la leche, disolver la levadura y agregar un par de cucharadas de la harina.
Dejar madurar 1 hora.
Agregar el resto de ingredientes, menos la mantequilla y la goma xantana.
Batir durante 8 minutos a velocidad alta.
En ese momento, echar la xantana y la mantequilla en pomada y amasar durante 4 minutos más.
Echar en una mesa, formar un cilindro y meterlo en un molde encamisado.
Fermentar hasta que doble, pintar con huevo y hornear durante 20 minutos a 180º C.
Desmoldar y dejar asentar de un día para otro.
Al día siguiente, descortezar y cortar rebanadas gruesas.
Calentar la leche con el azúcar, con el limón y con la canela.
Dejar templar a continuación.
Pasar el pan por la leche, por ambas caras, y dejar enfriar.
Pasar los trozos de pan por huevo batido y freír en abundante aceite.
Desgrasar con papel y rebozar por azúcar y canela.