INGREDIENTES:
- 100 g. de fécula de patata.
- 100 g. de fécula de maíz.
- 45 g. de harina de arroz.
- 20 g. de harina de teff o trigo sarraceno.
- 8 g. de psyllium.
- 5 g. de sal.
- 25 g. de azúcar.
- 1 c/s de miel (opcional).
- 200 g. de leche.
- 140 g. de masa madre.
- 15 g. de aceite de oliva.
- 8 g. de levadura fresca.
- 4 g. de xantana.
- 75 g. de aceite de oliva para formar los panes.
ELABORACIÓN:
- Mezclar todos los ingredientes secos (menos la xantana, el aceite y la sal).
- Mezclar todos los ingredientes líquidos y la masa madre.
- Mezclar los líquidos en los sólidos y trabajar 10 minutos en una máquina a máxima velocidad.Queda una masaligeramente seca.
- Echar entonces el aceite, la xantana, la sal y trabajar 5 minutos más.
- Dejar fermentar 2 horas a 35º C tapada con film y con un bol de agua dentro del horno.
- Formar porciones de masa (engrasar las manos para que no se pegue) y colocarlas en una bandeja con papel vegetal.No es preciso colocarlas muy separadas porque no crecen mucho.
- Pulverizar con agua, tapar con film para que no se seque y dejar fermentar 2 horas y media.
- Introducir entonces en el horno (a mitad de altura) y cocinar a 180º C durante 15 minutos, con horno por arriba, por abajo y con aire.
CONSEJOS:
Dejar atemperar los panes y servir.