INGREDIENTES
La harina panificable:
- 200 g. de almidón de trigo
- 25 g. de harina de arroz
- 40 g. de harina de trigo sarraceno
- 6 g. de psyllium
- 5 g. de sal
- 25 g. de azúcar
El líquido:
- una cucharada de miel
- 200 g. de leche (entera / sin lactosa / vegetal)
- 1 huevo (tamaño L)
- 25 g. de mantequilla / aceite de oliva / margarina
- 8 g. de levadura fresca
- 5 g. de goma xantana
- 30 g. de aceite de oliva.
ELABORACIÓN
- En un bol ponemos los ingredientes líquidos: la leche, la miel, el huevo, la mantequilla en bloque y la levadura fresca desmigada.
- Se deja reposar 10´ para que actúe la levadura sin mezclarlo mucho.
- Después de esos 10´, se añaden los sólidos: el almidón de trigo, el harina de arroz, el harina de trigo sarraceno, el psyllium y el azúcar.
- Empezar a batirlo y a los 2´, añadir el sal (se bate un poco para que justo se mezclen los ingredientes).
- Se deja de batir y se añaden la goma xantana y el aceite de oliva y se bate intensamente durante 10´ ó 15´.
- Se coge otro bol de hierro, se engrasa con aceite de oliva y se engrasa también la lengüeta con la que se va a pasar la masa al nuevo molde.
- Se tapa con film transparente y se deja fermentar a 35 ºC con un bol de agua tibia durante 1 hora.
- Se pueden hacer baguettes o panecillos. Se engrasa con aceite de oliva la baguetera y se enharina con harina de arroz (para darle un punto rústico). Para hacer las baguetes, se metería la masa en una manga pastelera. Para hacer bollitos, nos mojamos las manos con aceite de oliva, los formamos y los depositamos en la baguetera.
- Se greñan con una cuchilla y se dejan fermentar durante otra hora o hasta que doblen su volumen.
- Hornear a 210 ºC, con el horno por arriba, por abajo y con aire durante 15´, y con un bol de agua para que forme vapor (bollitos: 12´; baguetes: 17´).