INGREDIENTES
- 200 g. de almidón de maíz (Maicena) o mix panificable
- 40 g. de harina de trigo sarraceno
- 10 g. de harina integral de arroz
- 100 g. de agua
- 125 g. de yogur
- 10 g. de levadura fresca
- 7 g. de sal
- 10 g. de azúcar
- 1 g. de psyllium
- 1 Cucharada de aceite de oliva
- 10 g. Mantequilla / aceite de oliva
ELABORACIÓN
- En un bol se echan los líquidos: el agua, el yogur.
- Se añaden: el azúcar, la levadura fresca desmigada y se mueve un poco.
- Se añaden: el almidón de maíz, el harina de trigo sarraceno, el harina integral de arroz, la mantequilla en bloque, el psyllium y una cucharada de aceite de oliva y sal.
- Se bate durante 4 minutos. Queda una masa muy líquida.
- Se engrasa un bol de plástico con aceite de oliva y se echa la masa; se tapa con film transparente y se deja fermentar con un bol de agua a 35 ºC durante unos 30 minutos.
- Se puede hacer una segunda fermentación si se quiere que el pan suba más. En este caso, se formarían panecillos, se depositarían sobre papeles vegetales cortados individualmente y luego se llevarían con el papel a la sartén para no manipularlos. Se dejaría fermentar otros 30 minutos ó 40 minutos. Quedaría como pan de pita.
- Se pone una sartén antiadherente, se echa un poco de mantequilla y con una cuchara, se echa una porción de masa. Cuando esté hecho por un lado y tostado, se le da la vuelta y se hace por el otro lado.
- Comer caliente.