Mezclar el almidón de maíz, la harina de trigo sarraceno, la harina de arroz y el psyllium.
Poner en un bol la levadura, la leche, la miel y echar dos cucharadas soperas de la mezcla anterior. Remover y dejar reposar entre 10 minutos y una hora.
En un bol de amasadora poner el agua, la sal, la levadura química y el resto de la mezcla de harinas. Mezclar y agregar la pasta de la levadura.
Amasar durante 6 minutos y agregar la xantana y el aceite de oliva. Amasar durante 7 minutos más y agregar al final las nueces previamente partidas y las aceitunas partidas por la mitad.
Engrasar una bandeja de horno y echar la pasta de masa (intentar que cubra las paredes).
Dejar que doble su tamaño y pintar con el aceite del tomate. Echar sal, el tomate en trozos y un poco de orégano.
Hornear a 200º C durante 20 minutos aproximadamente.