INGREDIENTES:
- 100 g. de trigo sarraceno
- 200 g. de almidón de trigo
- 80 g. de harina de arroz
- 4 huevos
- 75 gr de mantequilla
- 100 gr de azúcar
- 50 g. de almidón de yuca
- 120 gr de leche tibia
- 30 gr de levadura
- 1 cucharada de vinagre
- 25 g. de ron
- 40 gr de miel
- 15 gr de agua de azahar
- 11 gr de goma xantana
- 11 gr de psyllium
- 1 cucharada de leche en polvo
- 3 gr de sal
- la ralladura de una naranja
- 100 g. de mantequilla
- 50 g. de azúcar
ANTES DE LA ELABORACIÓN:
1- Poner todos los ingredientes sólidos (el almidón de trigo, la harina de arroz, la ralladura, el almidón de yuca, el trigo sarraceno, la leche en polvo, la sal, la goma Xantana y el psyllium) y remover unos segundos para integrarlos.
2- Mezclar los ingredientes líquidos (primero la mantequilla semifundida removida con los huevos, el azúcar, la levadura, la leche templada, la miel, el vinagre, el ron y el agua de Azahar).
ELABORACIÓN:
La masa principal.
Trabajar fehacientemente los ingredientes sólidos y líquidos. Reservar un cuarto de la masa (para realizar los huesecitos) y engrasar las manos y formar una bola con el resto de la masa.
Pasarla a una bandeja con papel vegetal y dejarla fermentar una hora y cuarto con la decoración encima.
El pan.
Pintar con mantequilla fundida y hornear durante 20 minutos a 170º C.
Retirar, volver a pintar con mantequilla y decorar con azúcar en grano.