INGREDIENTES:
- 175 g. de almidón de maíz.
- 75 g. de almidón de patata.
- 50 g. de almidón de yuca.
- 40 g. de harina de arroz integral.
- 40 g. de trigo sarraceno.
- 5 g. de psyllium.
- 35 g. de azúcar.
- 30 g. de leche en polvo.
- 2 g. de bicarbonato.
- 5 g. de vinagre.
- 1 huevo.
- 150 g. de agua.
- 150 g. de leche entera.
- 10 g. de levadura fresca.
- 25 g. de mantequilla.
- 6 g. de goma xantana.
- 25 g. de aceite de oliva.
- 4 g. de sal.
- Aceite de oliva para porcionar y almidón de maíz para formar.
- 15 g. de sésamo sin tostar.
- 1 huevo para pintar.
ELABORACIÓN:
- En la cubeta echar los líquidos: el vinagre, el huevo, el agua, la leche entera y la levadura fresca desmenuzada. Se remueve ligeramente con la propia cubeta y se deja actuar la levadura durante 2 minutos.
- Se añade el almidón de maíz, la fécula de patata, el almidón de yuca, la harina de arroz (también se puede echar 80 gr. de harina de arroz blanca y 20 gramos de salvado de arroz), la harina de trigo sarraceno, el psyllium, la leche en polvo y el azúcar (o miel).
- En un vaso disolver el bicarbonato en el vinagre y dejar actuar 2 minutos. Esto ayuda al crecimiento de la masa. Posteriormente se añade a la cubeta.
- Poner en marcha la panificadora y seleccionar el programa 4.
- Después de 2 minutos, cuando empieza a amasar más rápido, se añaden las grasas (mantequilla y aceite) y la goma xantana junto con la sal (se puede añadir todo junto).
- Cuando pita, se cambia a los moldes de panecillos con la ayuda de 2 cucharas humedecidas. Llenar hasta la ½ o ¾ de la capacidad de cada molde para que no rebose.
- Si la masa está líquida no es preciso alisar la superficie porque las deformidades se corrigen durante el horneado.
Se pinta con huevo y se le añade sésamo.
OBSERVACIONES:
Dejar en los moldes 4 minutos y sacar, si están más tiempo el pan suda y cogerá humedad.