Pan de hamburguesas integral

INGREDIENTES:

• 175 g. de almidón de maíz.
• 75 g. de almidón de patata.
• 50 g. de almidón de yuca.
• 40 g. de harina de arroz integral.
• 40 g. de harina de trigo sarraceno.
• 5 g. de psyllium.
• 35 g. de azúcar.
• 30 g. de leche en polvo.
• 2 g. de bicarbonato.
• 5 g. de vinagre.
• 1 huevo.
• 150 g. de agua.
• 150 g. de leche.
• 10 g. de levadura fresca.
• 25 g. de mantequilla.
• 6 g. de goma xantana.
• 25 g. de aceite de oliva.
• 4 g. de sal.
• Aceite de oliva para porcionar y almidón de maíz para formar.
• 15 g. de sésamo sin tostar.
• 1 huevo para pintar.

ELABORACIÓN:

1. Unir todos los ingredientes sólidos.
2. Echar el vinagre en un vaso.
3. Agregar el bicarbonato y dejar que espume. (punto 7)
4. Mezclar todos los líquidos: el huevo cascado, el agua, la leche y la levadura.
5. Agregarlo al sólido y trabajar 4 minutos.
6. Echar la sal y trabajar 2 minutos más.
7. En este momento hacer la mezcla del vinagre y el bicarbonato, añadir a la mezcla y mezclar.
8. Mezclar la mantequilla, el aceite de oliva y la xantana.
9. Agregar a la masa anteriormente elaborada y trabajar 5 minutos más.
10. Dejar fermentar 1 hora y 30 minutos en el horno con film
11. Una vez fermentado, formar pequeñas porciones (engrasar las manos para formar bolitas individuales y pasarlas por un poco de almidón de maíz).
12. Cascar el huevo y pintar los bollitos de pan.
13. Añadir sésamo y dejar fermentar otra hora más en el horno.
14. Hornear a 170ºC entre 15 y 18 minutos.

CONSEJOS:

Utilizar los bollos como pan de hamburguesas, aunque también podemos utilizarlo como pan de perritos (si lo hacemos alargado).