INGREDIENTES
Preparado mix:
- 210 g. de almidón de maíz
- 160 g. de fécula de patata
- 60 g. de almidón de yuca
- 40 g. de harina de arroz
- 40 g. de harina de trigo sarraceno
- 6 g. de psyllium
- 15 g. de levadura fresca
- 8 g. de inulina
- 10 g. de sal
- 10 g. de miel
- 330 g. de cerveza sin gluten
- 1 yogur natural / nata / queso cremoso (115 g.)
- 40 g. de leche entera
- 20 g. de aceite de oliva
- 8 g. de xantana
ELABORACIÓN
- En un bol se echan los líquidos: la cerveza, el yogur, la leche, la miel, la inulina y la levadura fresca desmigada.
- Se mueve ligeramente y se deja actuar la levadura 10´.
- En el mismo bol se añaden los sólidos: el almidón de maíz, la fécula de patata, el almidón de yuca, el harina de arroz, el harina de trigo sarraceno y el psyllium (también se puede añadir un poco de azúcar).
- Se bate 2´, se añade la sal y se vuelve a batir durante varios minutos más (4 ó 5).
- Se añaden la xantana y el aceite de oliva y se bate durante 10´ más.
- Se coge un molde de metal y se engrasa con aceite de oliva y se enharina con harina de arroz.
- Se coge un molde redondo porque luego se va a hornear en el mismo molde (queda con forma de hogaza).
- Con la raqueta engrasada, se alisa por arriba y se le da forma de copete.
- Se tapa con film, se deja fermentar a 35 ºC con un bol de agua durante 1 hora.
- Se hornea a 220 ºC, por arriba, por abajo y con aire unos 20´. Si se quiere más tostado, ponerlo a 230 ºC.