INGREDIENTES
- 200 g. de almidón de trigo sin gluten
- 75 g. de fécula de patata
- 75 g. de fécula de maíz
- 50 g. de fécula de mandioca
- 50 g. de harina de trigo sarraceno
- 10 g. de pectina (opcional)
- 50 g. de harina de arroz o de garbanzos
- 6 g. de psyllium
- 16 g. de leche en polvo
- 3 g. de levadura química
- 11 g. de sal
- 16 g. de levadura fresca
- 15 g. de miel
- 420 g. de agua
- 30 g. de aceite de oliva virgen extra
- 10 g. de xantana
- 5 g. de aceite de oliva virgen extra
- 20 g. de semillas
- 5 g. de almidón de trigo
ELABORACIÓN
- Unir todos los ingredientes.
- Unir en un bol la levadura, la miel y el agua.
- Remover para que se disuelva la levadura y añadirlo a la mezcla de las harinas.
- Trabajar fehacientemente durante 10´ y agregar la xantana disuelta en el AOVE.
- Trabajar durante 5´ más.
- Dejar reposar la masa durante 20´ y pasarla un bol engrasado con aceite (pintar de igual manera el pan con grasa).
- Añadir las semillas y dejar fermentar hasta que doble su tamaño.
- Espolvorear un poco de almidón de trigo por encima y hornear durante 18´ a 220 ºC.
CONSEJOS
Reposar el pan en el molde durante 10´ y retirar. Enfriar encima de una mesa hasta que se atempere.