INGREDIENTES:
- Para la masa de pan:
150 g. de harina mix pan de Schär
300 g. de harina de arroz
35 g. de levadura fresca
300 g. de leche
2 cucharadas de manteca de cerdo
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de azúcar - Para amasar:
50 g. de harina mix pan de Schär - Para freír:
½ l de aceite de girasol
ELABORACIÓN:
La masa
Echar en primer lugar la leche, la manteca, el azúcar y la levadura y disolver la levadura durante 5 minutos.
Echar entonces las harinas y comenzar a amasar.
Agregar la sal y seguir trabajando fehacientemente durante 30 minutos más.
Fermentar durante 30 minutos más y desgasificar. Volver a fermentar 30 minutos más y extraer la masa.
Formar bolas pequeñas y enharinar una mesa de trabajo.
Estirar con un rodillo hasta obtener una lámina no muy gruesa. Cuadrar y enrollar haciendo un cilindro. Plegar los bordes sobre sí mismo (un lateral hasta un tercio del cilindro y el otro lateral envolviendo al anterior).
Colocar los panes con el pliegue hacia abajo en una placa de horno con papel sulfurizado y fermentar en el horno a 35 grados con un buen cazo de agua durante 30 minutos.
Transcurrido el tiempo, calentar agua en una cazuela con vaporera y, cuando rompa a hervir, introducir los panes (recortar el papel sulfurizado para extraerlos con mayor facilidad) con el papel en la vaporera.
Tapar y dejar cocinar a fuego suave 30 minutos.
La fritura
Calentar el aceite a fuego medio y dorar los panes hasta que queden dorados exteriormente.
CONSEJOS:
Servir los panes recién fritos.