INGREDIENTES
- 150 g. de fécula de patata
- 250 g. de almidón de maíz
- 50 g. harina de arroz
- 50 g. de harina de trigo sarraceno
- 9 g. de sal
- 5 g. de psyllium
- 10 g. de xantana
- 15 g. de levadura prensada
- 2 g. de bicarbonato o de levadura química
- 25 g. de aceite de oliva
- 425 g. de agua
- 10 g. de miel
- 10 g. de leche en polvo
- 100 g. de harina de arroz para estirar
- 50 g. de aceite vegetal
ELABORACIÓN
- Mezclar la levadura fresca con el agua, con la miel y con la levadura química o el bicarbonato.
- Dejar reposar 30´.
- Por otro lado mezclar los ingredientes sólidos (almidón de patata, de maíz, la leche en polvo, el psyllium, la harina de trigo sarraceno y la harina de arroz).
- Añadir las harinas al agua con levadura y trabajar durante 10´.
- Agregar en ese momento la xantana, la sal y el aceite y trabajar 3´ más.
- Fermentar durante 30´.
2ª ELABORACIÓN: - Enharinar una mesa de trabajo.
- Engrasar las manos y tomar porciones. Redondearlas y pasarlas a la mesa de trabajo.
- Rebozarlas en la harina y colocarlas en una placa de horno con papel vegetal.
- Fermentar durante 30´.
- Por último hornear a 230 ºC durante 17´.
Atemperar los panecillos y, transcurridos 30´, utilizarlos.
CONSEJOS
Si queremos precocer el pan, habrá que sacarlo cuando transcurran 9-10´ para poder congelarlo si lo deseamos.