INGREDIENTES:
- 60 g. de almidón de yuca.
- 80 g. de almidón de maíz.
- 110 g. harina de arroz.
- 7 g. de sal.
- 9 g. de psyllium.
- 4 g. de xantana.
- 7 g. de levadura fresca.
- 8 g. de aceite de oliva.
- 200 g. de agua.
- 70 g. de masa madre.
- 100 g. de harina de arroz para estirar.
- 1 chorrito de vinagre (opcional)
- 1 yogur natural entero (puede ser si lactosa)
ELABORACIÓN:
- Mezclar la masa madre con el agua y la levadura prensada y dejar reposar 30 minutos.
- Por otro lado mezclar los ingredientes sólidos (almidón de yuca, de maíz, el psyllium y la harina de arroz).
- Añadir las harinas a la masa madre y trabajar durante 15 minutos.
- Agregar en ese momento la xantana, la sal, el vinagre y el aceite y trabajar 5 minutos más.
- Tapar con film. Fermentar durante 12 horas (en la nevera o en frío) y notaremos que, además de hincharse la masa, en la base se han formado las burbujas de fermentación características.
- También se puede dejar fermentar 1 hora y media en una zona cálida (40ºC) con un bol de agua.
- Enharinar una mesa de trabajo y volcar con cuidado la masa del bol (despegar los extremos con la mano cuidadosamente).
- Enharinar la superficie también y cortar en porciones de 40 g. aproximadamente.
- Enrollar para formar las baguettes y colocar en moldes.
- Fermentar 1 hora más y hornear a 220º C durante 30 minutos con el horno por arriba, por abajo y con aire. Si se prefieren más blancos, dejar sólo 15 minutos..
CONSEJOS:
Dejar atemperar los panes y servir.