Masa de empanadillas realizada con yuca

INGREDIENTES

• 1 yuca (594 g.)
• 2 k. de agua
• 15 g. de sal
• 5 g. de aceite de oliva virgen extra
• 35 g. de clara de huevo
• 5 g. de levadura
• 40 g. de agua de cocción de la yuca
• 250 g. de harina de arroz
• 9 g. de sal
• 100 g. de harina de arroz (para estirar)
• 108 g. de salsa de tomate natural
• 150 g. de bonito escurrido
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 45 g. de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla
• 1 huevo cocido
• 300 g. de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

1. Pelar la yuca.
2. Ponerla a cocer con 2 k. de agua y 15 g. de sal durante 50´ (tapada).
3. Escurrir y retirar el nervio duro central (reservar 40 g. de agua de cocción de la yuca).
4. Juntar el AOVE y la clara de huevo.
5. Triturar la yuca cocida (pesa 464 g. pelada y 595 g. cocida), la clara y el AOVE.
6. Disolver la levadura en el agua de cocción de la yuca.
7. Echar la levadura a la mezcla de yuca y echar la harina de arroz y la sal.
8. Comenzar a trabajar fehacientemente, hasta obtener una masa suave y lisa.
9. Enharinar una mesa de trabajo y estirar la masa.
10. Cortarla en porciones de 30 g. y redondear y embellecer cada porción con un aro.
11. Pelar el huevo cocido y cortarlo en mirepoix.
12. Limpiar los pimientos y cortarlos en brunoise.
13. Pelar la cebolla y cortarla en brunoise.
14. Rehogar la cebolla en el AOVE hasta que esté blanda.
15. Añadir el pimiento (rojo y verde) y rehogarlos hasta que estén blandos.
16. Retirar del fuego, escurrir la grasa y dejar atemperar.
17. Echar entonces el bonito, el huevo y la salsa de tomate.
18. Revolver y utilizar.
19. Tomar las porciones de masa, echar farsa en el centro, pintar los bordes con agua, cerrar y apretar.
20. Sellar con un tenedor, haciendo las marcas características del cierre.
21. Calentar el AOVE en una sartén y dorar las empanadillas por ambas caras.
22. Pasarlas a una bandeja con papel absorbente y dejar que escurran la grasa de la fritura.

CONSEJOS

Cuidado con el gramaje de la yuca, puede alterar el gramaje del resto de los ingredientes.
Con esta masa se puede rellenar con otro tipo de farsa, hacer empanadillas dulces o hacer pestiños y bartolillos sin gluten.
Pueden hornearse las empanadillas en vez de freírse, pintando con huevo las empanadillas y horneándolas a 200 ºC hasta que estén crujientes y algo doradas.
Puede estirarse la masa de empanadillas sobre dos hojas de papel sulfurizado para facilitar el estirado.
Admite rellenos dulces y salados.