Echar en un bol la harina, los almidones, la goma xantana, la sal, el huevo, el aceite y la levadura.
Calentar la leche y añadirla de golpe (no debe estar hirviendo).
Revolver y amasar.
Formar bolitas de 20 g de peso y dejarlas reposar 1 hora (o una noche) antes de estirarlas.
Transcurrido el tiempo, enharinar con almidón de maíz y estirar haciendo círculos de buen tamaño.
Pelar los langostinos
Limpiar los hongos shiitakes
Picar todos los ingredientes finamente (pueden triturarse con picadora).
Mezclar con los aliños y amasar bien.
Mezclar todos los ingredientes en un bol.