INGREDIENTES:
- 250 g. de calabaza, una vez limpia han de quedar, 150 g.
- 2 huevos
- 225 g. de harina de arroz.
- 75 g. de almidón de maíz.
- 150 g. de fécula de patata.
- 2 g. de goma xantana.
- 1 g. de sal.
- 150 g. de mantequilla.
- 135 g. de azúcar.
- 30 g. de almidón de maíz para estirar la masa.
ELABORACIÓN:
- Pelar la calabaza (debe pesar 150 g. limpia).
- Envolverla en un cuenco con film y cocinarla durante 5´ a potencia máxima en el microondas (pesa 93 g.).
- Triturar con una batidora la calabaza con los huevos.
- Hacer un volcán en un bol en el que habremos mezclado la harina de arroz, el almidón de maíz, la goma xantana, la sal y la fécula de patata.
- Añadir en el medio la calabaza con los huevos, la mantequilla y el azúcar.
- Revolver bien y trabajar hasta obtener una masa compacta.
- Utilizar los 30 g. de almidón de maíz para estirar la masa.
- Cortar porciones de ½ cm de grosor y pasarlas a una bandeja con papel vegetal.
- Tomar los recortes y volver a unir para hacer más galletas.
- Horno precalentado a 200º C.
- Hornear a 180º C (por arriba, por abajo y con aire) durante 13 minutos, en la parte de abajo del horno para que hagan suela.
CONSEJOS:
Al ser una masa quebrada hay que amasarla suavemente con las manos para evitar que pida más harina. Una vez amasada, se coloca en un bol tapada con film y se lleva al frigorífico durante 1 hora para que la mantequilla se endurezca o 20 minutos en el congelador (un enfriado «express») y así se pueda trabajar.
Colocar las galletas en una caja hermética ya que así no absorberán humedad y seguiran crujientes.
Pueden bañarse con chocolate fundido, con mermelada, decorar con azúcar glass, con frutos secos…
Esta receta contiene:
-Lácteos: se puede sustituir por grasa vegetal.
-Huevo: se puede sustituir añadiendo leche (el mismo peso).