INGREDIENTES
- 150 g. de calabaza naranja ya pelada y limpia
- 225 g. harina de arroz
- 75 g. almidón de maíz
- 1 g. de sal (un pellizco)
- 150 g. mantequilla / margarina ablandada
- 135 g. azúcar
- 1,5 g. goma xantana
- 2 huevos (72 g. cada uno)
ELABORACIÓN:
- Se pela la calabaza y se parte en cuadrados. Se pone en un bol, se tapa con film completamente (por todos los lados, por arriba y por abajo) y se mete en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos para que se cocine.
- En otro bol se pone la harina de arroz, el almidón de maíz, el sal, la mantequilla y el azúcar.
- Se saca la calabaza del microondas, se deja enfriar un poco, se añaden los 2 huevos y se baten con batidora para que se obtenga una masa uniforme.
- Se echa esta mezcla sobre el bol con los ingredientes del paso 2. Se remueven todos los ingredientes (con la espátula o con la mano).
- Se añade la goma xantana y se sigue mezclando.
- Si queda muy pegajosa, se añade un poco más de harina. La masa debe quedar blanda.
- Se pone en un bol, se tapa con film y se mete en la nevera durante media hora para que se endurezca (porque al llevar harina de arroz, absorberá agua y se endurecerá).
- Se saca la masa, se extiende sobre una mesa enharinada ligeramente y con un cortapasas se van haciendo galletas que se ponen sobre papel vegetal. Es preferible que no salgan muy gruesas.
- Se meten en el horno previamente precalentado (unos 10 minutos a 180ºC), por arriba, por abajo, con aire (para que se sequen pronto) durante 13 minutos a 170ºC.
CONSEJOS:
Como las galletas no llevan levadura, no crecen, así que se pueden juntar entre sí al meterlas en el horno.
La calabaza se puede sustituir por zanahoria en las mismas cantidades.