En un bol, echar el agua, el azúcar invertido o la miel, la levadura desmenuzada y deje actuar durante 2 minutos.
Añadir entonces el almidón, la harina de trigo sarraceno, la sal, el psyllium, el huevo cascado y la levadura química y remover.
A los diez minutos de amasado, añadir la xantana y el aceite y remover 5 minutos más.
Dejar fermentar en un bol engrasado y enharinado y añadir la masa.
Hornear a 210º C durante 30 minutos.
Desmoldar y enfriar.
EL PAN:
En un cazo de fondo grueso echar todos los ingredientes y poner a fuego lento removiendo continuamente con una espátula de cuchara hasta que todos los quesos estén bien derretidos y se forme una masa homogénea.
Echar esta masa dentro del pan de fondué.
Tapar con la tapa del propio pan.
Envolver muy bien en papel de aluminio y meter a horno fuerte (200º), durante 30 minutos.
FONDUÉ:Pre-elaboraciónCortar todos los quesos.Pelar la cebolla y cortarla en dados pequeños.Cortar el sombrero del pan y desmigarlo completamente.Tostar la miga de pan para aprovecharla y para que sirva de decoración
Elaboración:La salsa de queso.