1 Añadir en un bol el azúcar, la leche, el agua, el azúcar invertido o la miel, la levadura fresca y dejar actuar durante dos minutos.
2 Transcurrido el tiempo, añade el almidón, la harina de arroz, la harina de trigo sarraceno, la levadura química, la inulina, el psyllium, el huevo cascado, la sal y amasa.
3 Después de 10 minutos, añade la xantana, las aceitunas, el orégano y el aceite de oliva y remover durante 5 minutos más.
4 Pasar la masa a un molde rectangular, pinta con aceite y deja fermentar durante 1 hora-1 hora y cuarto.
5 Transcurrido el tiempo, vuelve a pintar, decora con tomates cherry cortados en cuartos.
6 Pelar y machacar el diente de ajo.
7 Introducir el pan fermentado en el horno y dejar cocinar a 220º C durante 20 minutos aproximadamente (añadir el ajo por encima justo antes de retirar, cuando resten 30 segundos).