INGREDIENTES
- 1 hueso de jamón
- 700 ml. de leche
- 300 ml. de nata
- 100 g. de jamón serrano
- 55 g. de mantequilla
- 55 g. de aceite de oliva virgen
- 210 g. de almidón de maíz
- 35 g. de mantequilla para engrasar
- 2 huevos
- 1 l. de aceite de oliva virgen
- 300 g. de pan rallado sin gluten
ELABORACIÓN
- Quitar la corteza del hueso de jamón.
- Infusionar la leche, la nata y el hueso de jamón.
- Retirar la espuma que se forma por el hueso con una cuchara.
- Picar el jamón en dados pequeños.
- Rehogar el jamón en la mezcla de mantequilla y aceite.
- Hacer un roux rubio con la mantequilla, el aceite y el almidón.
- Agregar la leche infusionada y remover rápido al comienzo. Cocer durante 15´ a fuego suave, hasta que la pasta se despegue de las paredes (evitar la formación de grumos).
- Pasar la pasta a una bandeja, templar y engrasar la superficie con 35 g. de mantequilla.
- Enfriar poniendo papel de plástico e introduciendo en la nevera durante 8 horas.
- Formar porciones de 40 g., bolear (echar un poco de almidón de maíz para que queden bien lisas), pasar por huevo batido y por pan rallado.
- Freír en abundante aceite caliente. Escurrir en papel absorbente de cocina.
CONSEJOS
Recuerda: para no obtener grumos, el removido inicial debe ser muy intenso, cinco minutos al menos.
Cuando metamos una cuchara, la extraigamos, sequemos al aire 20´´ y se separe la bechamel sin manchar la cuchara, la masa estará lista.