INGREDIENTES
- 200 g. de leche.
- 95 g. de azúcar.
- 1 huevo.
- 80 g. de mantequilla.
- 500 g. de harina panificable sin gluten.(Mix B de Schar)
- 25 g. de levadura fresca.
- 75 g. de mantequilla fundida para pintar la masa.
- azúcar.
- Canela en polvo.
- Uvas pasas.
- 15 g. de sésamo blanco.
- 90 g. de azúcar glas (para el glaseado).
- 40 g. de nata de repostería (para el glaseado).
ELABORACIÓN
- En un bol se echan la leche, 20 gramos de azúcar, la mantequilla y la levadura fresca. Se disuelve y se deja actuar durante 10 minutos.
- Después de este tiempo, se añaden los 75 gramos de azúcar, 1 huevo, el harina panificables Mix B (añadida poco a poco) y se va mezclando todo. La masa debe quedar un poco pegajosa.
- Se mete en el horno a 30ºC con un bol de agua hasta que doble su volumen.
- Se saca la masa y se amasa con las manos; se pueden mojar las manos con agua si la masa está muy seca. También se puede estirar entre dos papeles de horno, espolvoreados con un poco de azúcar entre ellos para que la masa no se pegue.
- Se forma un rectángulo, que se unta completamente con la mantequilla fundida.
- Se espolvorea encima el azúcar, el ajonjolí y la canela al gusto.
- Se hidratan las uvas pasas en un licor; se escurren y se añaden a la masa.
- Se va enrollando la masa poco a poco, apretando en cada vuelta- Se corta en porciones de unos 4 centímetros y se van colocando en un molde redondo, separados entre sí por un par de centímetros para que crezcan.
- Se vuelven a meter en el horno a 30ºC con un bol de agua durante 1,5 horas.
- Se hornean unos 20 minutos a 180ºC previamente precalentado, por arriba, por abajo y con aire.
- Mientras se hornean, se mezclan el azúcar glas y la nata de montar líquida.
- Cuando se sacan del horno, se pintan inmediatamente con la mezcla anterior para que se vaya fundiendo con el calor, dando brillo a las caracolas.
CONSEJOS
Contiene huevo: utilizar más leche y harina en el gramaje que pese el huevo.
Contiene lácteos: utilizar leche vegetal y mantequilla vegetal.
Contiene sésamo: utilizar otras semillas.
Cuidado con los posibles alérgenos de la canela en polvo y de las uvas pasas.