Hervir la leche con el azúcar y la mantequilla.
Añadir la sal, la harina de arroz, el almidón, la goma xantana, la levadura y remover hasta que se haga una bola, lo que tarderá unos 3 minutos.
Agregar el resto de los ingredientes a la pasta.
Cascar los huevos y batirlos levemente.
Calentar el aceite en una sartén.
Untar dos cucharillas en el aceite, tomar masa con una y empujar con la otra engrasada (repetir la operación cada vez que se tome masa).
Dorar a fuego medio por ambas caras y pasar a papel absorbente tras freír.
Para la fritura de los buñuelos: