INGREDIENTES
Para la masa
- 5 g. harina de arroz
- 2 g. goma xantana
- 90 g. almidón de maíz
- 5 g. fécula de patata
- 200 g. agua (puede variar entre 180 gr, si el almidón es de buena calidad, o 250 gr, si es de peor calidad, como Maicena)
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva (14 gr)
- 1 pizca de sal
Para el relleno
- 300 g. almendras crudas
- 125 g. leche condensada
ELABORACIÓN:
- En un bol se echa la mezcla de harinas, el aceite, el sal y el agua (empezar por 180 g.e ir añadiendo más si la masa lo necesita).
- Empezar a mezclarlo con una cuchara. Debe quedar una masa muy ligera para que resbale en la sartén.
- Se utilizará una sartén antiadherente para que no se pegue: cuando la sartén esté caliente, se coge la masa con una brocha y se pincela toda la base de la sartén y un poco de las paredes. Cuando empieza a despegarse de las paredes, se coge con cuidado y se saca (no se le da la vuelta en la sartén).
- Se ponen directamente sobre la mesa, porque si se amontonan, se pegan y se rompen.
Debe quedar una masa muy blanca y muy fina, flexible, para que no se rompa cuando se rellene.
Elaboración del relleno:
- Se fríen las almendras en aceite de girasol (no demasiado, porque si no, amargan).
- Se trituran con la batidora.
- Se añade la leche condensada y se sigue batiendo para que se integre completamente. Debe quedar una pasta espesa para rellenar.
Para el montaje:
- Se extiende la tortita, se pone un poco de relleno; se pincela alrededor del relleno con un poco de masa cruda y se cierra con el relleno con la parte superior de la tortita, asegurando que se pega bien y no quedan burbujas de aire. Luego se cierran los laterales. Se vuelve a pincelar con masa y se cierra la parte de debajo de la tortita, quedando el relleno completamente sellado.
- Se fríe en aceite de girasol a temperatura fuerte, unos pocos minutos, para que quede crujiente. Apenas coge color.
- Se sacan de la sartén, se escurren en papel de cocina, se untan con miel y se espolvorea sésamo por encima.
OBSERVACIONES
La masa se puede utilizar también para hacer saquitos rellenos, que luego se cerrarán con cebollino metido un minuto en el microondas, para que pierda la humedad y no se parta al doblarlo.