INGREDIENTES:
Los sólidos
- 175 g de almidón de maíz
- 50 g. de harina de arroz
- 25 g. de harina de trigo sarraceno
- 8 g. de psyllium
- 7 g. de levadura prensada
- 5 g. de sal
Los líquidos
- 215 g. de agua
- 8 g. de miel
- 40 g. de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
50 g. de harina de arroz (para moldear en la mesa)
ELABORACIÓN:
Previo a la elaboración.
Mezclar las harinas y los elementos sólidos.(salvo la levadura)
Mezclar los elementos líquidos.(diluir la levadura)
- Trabajar durante 15´ las harinas con el líquido.
- Enharinar una mesa de trabajo con la harina de arroz.
- Trabajar la masa hasta que espese.
- Fermentar durante 1 hora y 15´ a 25º C., tiene que doblar su volumen.
- Volcar la masa a una mesa, cortar porciones, y bolearlas (añadir un poco de harina de arroz en caso necesario).
- Fermentar durante 1 hora más debe ser también con calor y tapada,tiene que doblar su volumen.
- Precalentar horno.
- Hornear humedeciendo el horno con agua durante 15´ a 215º C (puede pintarse la superficie con huevo).