Mezclar todos los ingredientes menos la xantana y el aceite en un bol.
Amasar durante 8 minutos.
Añadir entonces la xantana y el aceite y continuar batiendo durante 5 minutos más.
Formar bolitas y fermentar.
Hornear posteriormente a 200º C durante 14 minutos.
Mezclar la harina de garbanzos, el almidón y la levadura quimica.
Cortar los calamares en anillas.
Pasarlos por la mezcla y frerílas en aceite de girasol bien caliente.
Escurrir en papel.