Cascar los huevos y unir con el azúcar (200 g). Batir intensamente hasta cuadruplicar su volumen inicial (esto es muy importante pues de ello depende que quede un bizcocho esponjoso).
Añadir a chorro fino el aceite, la leche, el yogur y la ralladura de limón.
Revolver suavemente hasta integrar todos los ingredientes.
Mezclar la harina, el almidón, la xantana y la levadura.
Agregar suavemente al batido formado anteriormente, mientras se tamiza la mezcla de harinas y revolver con lengua o varilla suavemente de manera envolvente.
Escudillar el batido en molde forrado con papel vegetal.
Espolvorear azúcar y canela por encima.
Hornear con aire 10 minutos a 170º C y 20 minutos a 180º C.