Pelar las zanahorias y rallarlas.
Cascar los huevos y batirlos intensamente con el azúcar y la sal (punto de cinta).
Agregar el aceite de girasol (poco a poco), la canela y las otras tres especies (nuez moscada, jengibre y anís estrellado), rallándolas al momento.
Agregar por último la harina de arroz, la harina de almendra y la levadura, mientras se tamiza, las zanahorias ralladas y mezclar con suavidad.
Escudillar un molde (engrasar con 10 g. de mantequilla y enharinar con 10 g. de harina o utilizar directamente si es de silicona) y hornear a 180º C durante 35 minutos (25 minutos sin aire y 10 minutos con aire).
CONSEJOS
Atemperar y cortar en porciones.
Puede decorarse con 250 g. de frosting (por las paredes, por la parte superior e incluso rellenando en el medio).