INGREDIENTES:
Para formar los solidos
- 200 g de almidón de maíz
- 25 g. de harina de arroz
- 40 g. de harina de trigo sarraceno
- 8 g. de psyllium
- 5 g. de sal
- 25 g. de azúcar
Los líquidos:
- 200 g. de leche
- 1 huevo
- una cucharada de miel
- 15 g de AOVE (aceite oliva virgen extra)
- 8 g. de levadura prensada
Para la elaboración
- 5 g de goma xantana
- 50 g. de harina de arroz (para enharinar)
ELABORACIÓN:
- Mezclar las harinas y el almidón de maíz con el psyllium, el ázucar y la sal, salvo la harina de arroz para moldear.
- Mezclar los elementos líquidos junto con la levadura.
- Trabajar durante 15´ las harinas con el líquido, debe de quedar todo intregado.
- Enharinar una mesa de trabajo con la xantana.
- Trabajar la masa con la xantana y pasar a un molde enharinado con harina de arroz
- Fermentar durante 1 hora y 15´ a 25º C. (debe taparse con un paño para que no se seque la superficie y debe doblar en volumen)
- Volcar la masa a una mesa, cortar porciones, y bolearlas (añadir un poco de harina de arroz en caso necesario).
- Puede realizarse la baguette (realizando los cortes en la superficie) o bollitos de ración.
- Fermentar durante 1 hora más.
- Hornear durante 15´ a 215º C, introduciendo en el horno un recipiente con agua (puede pintarse la superficie con huevo y así añadir color al pan).