Menús sin gluten en comedores escolares

La semana pasada se abrió el plazo de solicitud de plaza para los centros escolares de la Comunidad de Madrid y en muchos casos nos preguntáis cómo se realiza la manipulación del gluten en los comedores por si este se convierte en un criterio a la hora de solicitar un colegio u otro.

Lo primero que decimos siempre es que podéis estar tranquilos, ya que, que la experiencia que tenemos actualmente en los colegios es muy buena. Los profesionales de los comedores escolares están formados y la manipulación de los menús sin gluten es correcta, por lo que podemos decir que los centros escolares son seguros para los niños celíacos.

Pero si este no es el caso y el centro en cuestión necesita formación, desde la Asociación se la impartimos para que todo el personal esté informado y concienciado sobre la importancia de la dieta sin gluten en pacientes celíacos y sobre la correcta manipulación para evitar la contaminación cruzada. Además, todos los años organizamos dos jornadas de formación para el personal de cocina de los centros escolares de Madrid.

Por otro lado, también existe la posibilidad de que tanto el centro educativo como la empresa de catering, que gestionan el servicio de comedor, se asocien como colaboradores y de esta forma reciban información periódica sobre la enfermedad y la dieta desde la Asociación.

¿Qué hacer si diagnostican a tu hijo de enfermedad celíaca?

Si el curso ya se ha iniciado y diagnostican a tu hijo de enfermedad celíaca, te recomendamos lo siguiente:

1. Presentar el informe médico en el colegio y solicitar que el comedor prepare menú sin gluten para el niño celíaco. Desde la entrada en vigor de la Ley 17/2011, de 5 de julio de Seguridad Alimentaria y Nutrición es obligatorio que todos los colegios, ya sean públicos, concertados o privados ofrezcan menú sin gluten a los alumnos celíacos que lo demanden.
2. En el momento que el centro confirme que no hay problema en preparar el menú sin gluten, solicitar una reunión con el responsable del comedor para que explique cómo es el protocolo sin gluten que tienen establecido. Además, el centro debe dar por escrito el menú sin gluten que van a proporcionar al niño celíaco todos los meses.
3. Hablar con el profesor para explicárselo y si se trata de niños pequeños, llevar información para que un día lo cuente en clase y así todos los compañeros entiendan por qué no debe consumir gluten. 
    

CUIDADOS EN CLASE

Si en clase se reparte alguna golosina, el alumno celíaco sólo la podrá tomar si es “sin gluten”. Se puede entregar al profesor alguna bolsa con golosinas sin gluten para prever estas situaciones. En algunos centros sólo permiten que los padres lleven golosinas sin gluten para todos.

Si en clase toman merienda o almuerzo, las mesas se deberán limpiar antes de que los niños empiecen a trabajar de nuevo, ya que pueden quedar restos de migas, etc.

Si tienes alguna duda más al respecto, no dudes en contactar con nosotros y recuerda que aquí puedes consultar el listado de centros educativos y caterings colaboradores de la Asociación.