INGREDIENTES:
Para la masa:
- 300 g de harina panificables
- 20 g de levadura fresca
- 150 cc de agua
- 25 cc de aceite
- 25 cc de vino blanco
- 1 huevo
- ¼ de cucharadita de azúcar
- ½ cucharadita de sal
Para el relleno:
- 3 latas de atún pequeñas en aceite
- 1 vaso de tomate frito de alta calidad
- 1 cebolla,
- ½ vaso de aceite de oliva
- ½ pimiento verde
- 1 huevo cocido (12 minutos a partir de agua hirviendo con mucha sal).
Otros ingredientes:
- ¾ l de aceite de oliva (para freír)
- 100 g de harina sin gluten (para estirar)
ELABORACIÓN:
Para el relleno:
- Rehogar en una sartén con el aceite caliente la cebolla y el pimiento hasta que estén blandos.
- Añadir entonces el tomate (esperar a que comience a hervir) y retirar del fuego.
- Echar el atún escurrido, el huevo cocido picado y revolver.
- Rectificar el punto de sal (si hiciera falta) y reducir la temperatura (hasta que esté a temperatura ambiente).
Para la masa:
- Añadir los líquidos (aceite, agua, huevo y vino) a la mezcla de harina, azúcar, sal y levadura y amasar hasta obtener una masa blanda y lisa.
- Dejar reposar en la nevera una hora envuelta en papel de plástico (film) y utilizar entonces.
Las empanadillas:
- Estirar pequeñas porciones de masa con la ayuda de un rodillo enharinado (enharinar también la superficie de trabajo con harina sg) y formar obleas que no sean muy finas (podemos ayudarnos con un aro para dar una forma esférica perfecta).
- Echar en el centro un poco de relleno, cerrar doblando la oblea (aplastar ligeramente con el dedo el centro de la masa para que se reparta bien)
- sellar los bordes con un tenedor (enharinar ligeramente las púas puesto que se pega en la masa y rompe los cercos debido a la fragilidad de la masa).
La fritura de las empanadillas:
- Calentar el aceite en una sartén (hasta que alcance una elevada temperatura) y dorar por ambos lados las empanadillas.
- Retirar a una bandeja con papel absorbente de cocina y emplatar a continuación.
CONSEJOS:
Pueden hornearse las empanadillas en vez de freírse, pintando con huevo las empanadillas y horneándolas a 200º C hasta que estén crujientes y algo doradas.
Puede estirarse la masa de empanadillas sobre dos hojas de papel sulfurizado para facilitar el estirado.