INGREDIENTES:
- 115 g. de harina de arroz.
- 55 g. de almidón de maíz.
- 55 g. de fécula de patata.
- 13 g. de azúcar blanquilla.
- 3 g. de sal.
- 391 g. de calabaza sin limpiar entera*
- 13 g. de levadura fresca.
- 136 g. de clara de huevo**.
- 40 g. de aceite de oliva virgen extra.(AOVE)
- 5 g. de vinagre.
- 3 g. de xantana.
- 10 g. de agua.
ELABORACIÓN:
- Mezclar la harina de arroz, el almidón de maíz, la fecula de patata, el ázucar y la sal, formando un preparado.
- Tamizar en caso necesario (pero no es obligatorio).
- Pelar la calabaza y cortarla en dados medianos.
- Triturar con un robot con cuchillas la calabaza, la clara de huevo, la levadura, el agua y el vinagre.***
- Añadir el preparado anteriormente elaborado y amasar, removiendo con fuerza.
- Tras tres minutos, añadir el AOVE y la goma xantana y mezclar con la misma intensidad. (Opcional) Añadir las pipas de calabaza y mezclar.
- Pasar la masa obtenida a un molde rectangular, humedecerse las manos con el agua y aplastar la masa. No debe superar la mitad de la capacidad del molde.
- Fermentar durante una hora a 40º C (con un bol de agua y esperar a que alcance el doble de su tamaño inicial)
- Precalentar el horno a 200ºC y posteriormente hornear a 180º C durante 20´(horno por arriba, por abajo y con aire).
- Retirar, atemperar y desmoldar.
CONSEJOS:
* 250 gr. de calabaza en sucio equivalen a 150 gr. de calabaza en limpio y a 90 gr. cocida.
** Aproximadamente 4 claras de huevo (1 clara – 35 gr).
*** Si no se dispone de robot con cuchillas se puede cocinar previamente la calabaza 10 minutos tapada con film en el microondas.
**** Son mejores los moldes de aluminio (forrados con papel de horno y previamente untados con mantequilla).
Cortar el pan en rebanadas.
Puede introducirse 25 g. de pipas de calabaza en la masa.
Contiene huevo: utilizar agua o leche en vez de la clara de huevo.
Si se desea realizar panes individuales debe hacerse la fermentación en el molde rectangular de toda la masa y luego pasar las porciones a los moldes individuales para el horneado. En horno estarán 12 minutos.