INGREDIENTES:
- 264 g. de calabaza en sucio (163 gr de calabaza limpia).
- 1 huevo tamaño L.
- 80 g. de harina sin gluten panificable. (puede variar entre 80 y 100 gr según la harina)
- 15 g. de azúcar.
- 4 g. de levadura química.
- 1 g. de sal.
- 500 g. de agua. (para cocer la calabaza).
- 500 g. de aceite de girasol. (para freir)
- 200 g. de azúcar. (para rebozar)
ELABORACIÓN:
- Pelar la calabaza y cortarla en dados.
- Ponerlos a cocer con el agua durante 23´, hasta que estén bien tiernos. (Se puede realizar también en el microondas, 10 minutos tapada con film)
- Retirar, escurrir y reservar 50 g. de agua de cocción.
- Cascar el huevo y separar la yema de la clara.
- Echar la yema en un vaso de trituración, añadir la calabaza cocida, la harina, el azúcar, la levadura, la sal y el agua reservada.
- Triturar con una batidora potente.
- Batir la clara a punto de nieve y agregarla al batido anterior.
- Mezclar con suavidad. Debe quedar una masa cuarteada (cae de la cuchara de forma discontinua).
- Introducir la pasta en la nevera y dejar que tome cuerpo durante 1-2 horas.
- Formar quenelles* de pasta con dos cucharas e introducirlas en una sartén con el aceite caliente (previamente se introducen las cucharadas en el aceite caliente para que no se agarre la masa).
- Dorar a fuego medio por ambas caras y retirar a una bandeja con papel absorbente (si el fuego está bajo absorberán mucho aceite y si está alto se quemarán por fuera y quedarán crudos por dentro).
- Pasar los buñuelos por azúcar. Dejar atemperar antes de servirlos.
Contiene huevo: utilizar leche en su lugar.
* Quenelles preparación redondeada de una masa realizada con dos cucharas.