Poner en un bol el almidón de trigo o de maíz, la harina de trigo sarraceno, la harina de arroz, el psyllium, la sal, los huevos cascados, el agua y amasa durante 10 minutos.
Añade la xantana, el aceite y amasa durante 5 minutos más.
Estire la masa con un rodillo y con la mesa enharinada y cortar en máquina especial o a mano o directamente tras estirar, para hacer canelones o lasaña.
Estirar la pasta fresca hasta formar láminas finas alargadas y posteriormente cortarlas en placas no muy grandes.Reservar
Pelar los dientes de ajo y laminarlos.
Pelar la zanahoria y la cebolla y cortarlas en dados medianos.
Salpimentar la carne picada.
Pelar y picar en dados pequeños los tomates.
Calentar la mitad del aceite de oliva en una sartén y dorar la carne a fuego vivo.
Retirarla entonces a una bandeja y, en el mismo aceite, pochar la mitad del ajo laminado, la cebolla y la zanahoria.
Una vez estén blandos, agregar el tomate, sofreír hasta que evapore totalmente el líquido propio natural y a continuación echar el vino tinto.
Dejar reducir completamente, añadir de nuevo la carne a la sartén y dar un hervor (rectificar el punto de sal y pimienta si hiciera falta).
Dorar levemente el resto de los dientes de ajo laminados en una sartén con el resto del aceite de oliva y agregar entonces las espinacas.
Saltear a fuego vivo, moviendo constantemente con una cuchara de espátula y poner a punto de sal.
Una vez estén cocinadas (seis minutos aproximadamente), retirar y reservar.
Hacer un roux rubio con el almidón y la mantequilla.
Añadir la leche caliente poco a poco sin parar de remover con una varilla a la mezcla anteriormente realizada.
Cocer 10 minutos a fuego mínimo y aderezar la bechamel con una punta de sal y pimienta blanca.
Echar en 4 cazuelas de barro (o en una bandeja grande) unas cucharadas de salsa de tomate en el fondo.
A continuación poner una placa de pasta, seguidamente espinaca salteada, taparlo con otra placa de pasta, poner encima unas cucharadas de relleno de carne y hortalizas y por último cubrir con otra placa de pasta.
Napar con salsa bechamel, espolvorear queso parmesano rallado por encima y cocinar durante 20 minutos, aproximadamente a 180º C.