Un mollete sin gluten relleno de patata, cebolla y huevo: una forma original de servir la tortilla de patatas. Se termina en el horno y se sirve recién hecho.
Para los molletes:
175 g de almidón de maíz
50 g de almidón de yuca o de patata
25 g de harina de arroz
50 g de harina de trigo sarraceno
8 g de psyllium
5 g de sal
25 g de azúcar
3 g de inulina (opcional)
25 g de miel
210 g de leche
1 huevo mediano
10 g de levadura fresca
6 g de goma xantana
50 g de mantequilla
50 g de harina de arroz para trabajar la masa
25 g de aceite para engrasar las manos
Para el relleno:
600 g de patata pochada
150 g de cebolla pochada
300 g de huevo pasteurizado
- Disuelve la levadura fresca en la leche. Mezcla los ingredientes de la masa, excepto la goma xantana y la mantequilla, y amasa durante 10 minutos.
- Añade la goma xantana y la mantequilla, preferiblemente fundida, y continúa amasando 5 minutos más.
- Engrásate las manos con aceite y pasa la masa a una superficie espolvoreada con harina de arroz. Forma un cilindro, córtalo en porciones y redondea cada una.
- Coloca los molletes en una bandeja con papel vegetal y deja fermentar aproximadamente 1 hora a 35 °C, hasta que doblen su tamaño sin sobrefermentar.
- Precalienta el horno y hornea los molletes de 8 a 10 minutos a 160 °C con aire, o a 170 °C sin aire.
- Pocha por separado la patata y la cebolla. Escúrrelas, mézclalas con el huevo pasteurizado y pasa la mezcla a una manga pastelera.
- Corta una esquina de cada mollete y retira parte de la miga. Rellénalos con la mezcla de tortilla y hornéalos 4 minutos a 180 °C. Sirve inmediatamente.