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Ingredientes
Para el Bizcocho:
3 huevos
150 g de eritritol
125 g de aceite de oliva suave
1 yogur
125 g de leche
15 g de ralladura de limón
140 g de almidón de trigo sin gluten
140 g de harina de arroz
2 g de goma xantana
1 sobre de levadura química
Para la crema de pistachos y chocolate:
250 g de pistachos pelados
6 dátiles
Una pizca de sal
Una punta de canela molida
225 g de nata
150 g de chocolate con leche sin azúcar
20 g de mantequilla
Elaboración del bizcocho:
- Cascar los huevos y batirlos intensamente con el eritritol hasta alcanzar el punto de cinta. También se pueden separar las yemas y las claras, batir las yemas con el eritritol, montar las claras a punto de nieve y unirlo todo.
- Añadir poco a poco el aceite, la leche, el yogur y la ralladura de limón. Mezclar suavemente.
- Mezclar aparte la harina de arroz, el almidón de trigo sin gluten, la goma xantana y la levadura química.
- Incorporar los ingredientes secos tamizándolos y mezclar suavemente con una lengua o unas varillas.
- Verter la masa en un molde forrado con papel vegetal y hornear, sin aire, durante 30 minutos a 180 °C.
Elaboración de la Crema y Montaje
- Poner los pistachos y los dátiles en remojo durante una hora.
- Escurrirlos y triturarlos con la canela y la sal hasta obtener una crema fina. Añadir un poco de agua si hace falta.
- Calentar la nata y verterla sobre el chocolate troceado. Remover hasta que se funda y añadir la mantequilla.
- Si se desea, preparar un almíbar calentando el agua del remojo de los pistachos con un poco de eritritol.
- Abrir el bizcocho por la mitad y rellenarlo con la crema de pistachos.
- Cerrar la tarta, cubrirla con la crema de chocolate y servir.