Pedir el solomillo ya limpio.
Dorar en una parrilla por todas las caras con el AOVE (aceite de oliva virgen extra).
Retirar, sazonar con sal escamada y dejar atemperar sobre una rejilla (así escurrirá jugo que lo único que haría sería humedecer el hojaldre).
Untarlo con el paté por todas las caras y enfriar.
Estirar el hojaldre.
Colocar encima el shiitake (también escurrido) y la carne.
Cerrar, dejando el pliegue debajo.
Pintar con huevo batido y hornear a 200º C durante 17 minutos.
Sacar entonces y reposar antes de cortar.
Por último cortar en medallones