INGREDIENTES:
- 3 g. de levadura fresca, para realizar el poolish.
- 125 g. de agua, para realizar el poolish.
- 60 g. de harina de trigo sarraceno, para realizar el poolish.
- 50 g. de almidón de maíz, para realizar el poolish.
- 5 g. de vinagre
- 2 g. de bicarbonato
- 100 g. de harina de arroz
- 50 g. de almidón de maíz
- 50 g. de fécula de patata
- 100 g. de leche en polvo
- 70 g. de azúcar
- 14 g. de levadura fresca
- 6 g. de psyllium
- 3 g. de sal
- 100 g. de agua
- 90 g. de leche
- 2 huevos
- 100 g. de mantequilla
- 6 g. de xantana
- 75 g. de mantequilla, para después de 1ª fermentación.
ELABORACIÓN.
- Preparar el poolish mezclando todos los ingredientes y dejándolos reposar entre 12 y 24 horas en la nevera.
- Mezclar el bicarbonato y el vinagre y dejar actuar unos minutos.
- Mezclar todos los ingredientes, salvo los 75 g de mantequilla.
- Dejar fermentar 1 hora y agregar la mantequilla restante empomada.
- Tras la fermentación, echar en un molde y dejar fermentar 2 horas.
- Precalentar el horno.
- Hornear a 170º C durante 20´.
- Retirar, atemperar y dejar reposar unas horas antes de utilizar como pan de torrijas.