Pastel inglés

INGREDIENTES:

• 250 g. de carne de pollo.
• 66 g. de bacon (56 g. sin la corteza)
• 6 g. de sal.
• 35 g. de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• 1 puerro (pesa en sucio 275 g. y en limpio 189 g)
• 1 zanahoria (pesa en sucio 195 g. y en limpio 158 g)
• 1 cebolla (pesa en sucio 276 g. y en limpio 238 g)
• 3 dientes de ajo (pesan en sucio 18 g. y en limpio 16 g)
• 10 g. de harina de arroz.
• 300 g. de cerveza sin gluten. 
• 6 g. de mantequilla.
• 6 g. de harina de arroz para enharinar el molde.
• 10 g. de huevo pasteurizado o fresco.
• 100 g. de queso emmental rallado.
• 454 g. de masa para pastel inglés. 

ELABORACIÓN:

1. Cortar en tiras el pollo y sazonarlo.
2. Descortezar el bacón y cortarlo en tiras.
3. Dorar  el pollo en aceite virgen de oliva en una cazuela por todas las caras y agregar el bacón. Retirar y reservar.
4. Limpiar el puerro y cortarlo en tiras.
5. Pelar la cebolla y la zanahoria y cortarlos en tiras.
6. Pelar los dientes de ajo y laminarlos.
7. Agregar las hortalizas picadas menos el ajo y rehogarlas hasta que estén blandas.
8. Echar entonces el ajo picado y dorarlo levemente.
9. Añadir por último la harina y rehogar hasta que pierda la crudeza.
10. Por último echar la cerveza y cocer durante 30 minutos aproximadamente, hasta que quede sin líquido. Enfriar.
11. Puedes añadir una rama de romero o de tomillo.
12. Reservar el relleno y comenzar el montaje del pastel.
13. Engrasar un molde desmontable.
14. Enharinar el molde.
15. Estirar la masa para pastel inglés entre dos papeles vegetales (reservar 62 g. de masa) y pasarla al molde engrasado y enharinado.
16. Precalentar el horno.
17. Pincharla, poner legumbre seca (opcional) y cocer en el horno durante 10 minutos a 180ºC grados.
18. Poner el relleno frío, el queso rallado y estirar el resto de la masa. Tapar el pastel y pintar con huevo batido.
19. Hornear durante 25 minutos a 180ºC grados y atemperar seguidamente.