INGREDIENTES:
- 215 g. de harina de arroz.
- 110 g. de almidón de maíz.
- 55 g. de almidón de yuca.
- 25 g. de azúcar.
- 5 g. de sal.
- 6 g. de xantana.
- 3 g. de psyllium.
- 20 g. de levadura prensada.
- 582 g. de patata.
- 225 g. de clara de huevo.
- 75 g. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- 10 g. de vinagre.
- 3 g. de sal maldon.
- 15 g. de AOVE (para engrasar la superficie).
- 3 g. de orégano.
Utensilio adicional: aros de metal de unos 10 cm de diámetro.
ELABORACIÓN:
- Mezclar en un bol la harina de arroz, el almidón de maíz, el almidón de yuca, el azúcar, la sal, la xantana y el psyllium.
- Remover bien y hacer un hueco en el medio.
- En este momento podría añadirse alguna especia-hierba aromática.
- Pelar las patatas en limpio pesan 486 g. y cortarlas en cachelos.
- Pasarlas a un vaso de trituración y añadir la clara y el vinagre.
- Disolver la levadura en el aceite de oliva virgen.
- Triturar la patata con una túrmix y agregar la levadura.
- Mezclar bien.
- Echar el líquido del punto 2 en el hueco de las harinas del punto 1.
- Revolver intensamente durante 3 minutos.
- Repartir la pasta obtenida en los aros previamente engrasados, y fermentar durante 30´ dentro del horno, sin temperatura (solo para proteger la masa de las corrientes).
- Se prealienta el horno y se hornea a 180ºC con el horno en posición, arriba y abajo, durante unos 9 minutos. Sí se desean más tostadas se dejan más tiempo de horno.
- Se saca del horno y se le puede echar un poco de AOVE* por encima, sal maldon y orégano.
- Hornear durante 9´a 220º C.